Comer adecuadamente antes, durante y después de las terapias «ayuda a sentirse más fuerte, tolerar mejor el tratamiento y ganar en calidad de vida». Están convencidos de ello el oncólogo catalán Miguel Ángel Seguí, la psicóloga María Luisa de Cáceres y la enfermera Francisca Ruiz Mata, autores del primer libro de Recetas de cocina y de autoayuda para el enfermo oncológico que se edita en España.

El volumen ofrece soluciones a los problemas de alimentación más habituales entre los afectados, así como a los conflictos psicológicos tanto de los pacientes como de sus familiares. El libro gira en torno a una idea: las recomendaciones para los enfermos son diferentes de las que suelen darse a la población sana. ¿Por qué? Porque son consejos pensados para recuperar fuerza y energía, «no para evitar la obesidad o luchar contra el colesterol». De todas formas, las recetas son recomendables para la población en general y para los que padezcan alguno de los problemas descritos por cualquier otro motivo.

Diarrea

La quimioterapia afecta a las células que revisten los intestinos. Por eso falla el aparato digestivo.

Consejos: Haga una dieta absoluta (no comer, ni beber) durante unas dos horas para que descanse el intestino. Inicie luego una dieta líquida. Los alimentos se introducirán de forma progresiva.

Arroz al horno con merluza
Ingredientes: 100 gramos de arroz, 100 gramos de merluza, agua o caldo, aceite de oliva virgen, sal.

Elaboración: Ponga en la bandeja del horno el arroz y una doble medida de agua o caldo. Limpie la merluza y córtela a trozos. Una vez vertido el líquido, coloque encima los trozos de merluza. La cocción al horno es de 18 minutos. Debe dejarse reposar 8 ó 10 minutos antes de servirlo. Se recomienda que esté tapado mientras se cuece y que permanezca así cuando salga del horno.

Solución rehidratante
Ingredientes: 1 litro de agua, una cucharada de azúcar, un pellizco de sal, zumo de un limón.

Pérdida de apetito

Induce a evitar las comidas y lleva al afectado al aislamiento social.

Consejos: Experimente con nuevas recetas y sabores. Disfrute de sus propios gustos. Beba de dos a tres litros de agua al día, pero evite los líquidos en las comidas.

Espaguetis con frutos secos
Ingredientes: 100 gramos de espaguetis, nueces peladas, 6 avellanas peladas, 1 cucharada de piñones, 1 cucharadita de mantequilla, sal, aceite de oliva virgen, 1 cucharada de queso parmesano rallado, pimienta, 5 cucharadas de crema de leche.

Elaboración: Ponga sal y una cucharada de aceite en una olla alta con abundante agua. Cuando esté hirviendo, introduzca los espaguetis durante unos cinco minutos, hasta que estén al dente. En un mortero, machaque los piñones, las nueces y las avellanas hasta reducir a polvo los frutos secos. Mézclelos con una cucharadita de mantequilla, unas cinco cucharadas de crema de leche y una pizca de pimienta hasta conseguir una pasta uniforme. Escurra bien los espaguetis y échelos en una fuente. Añada la pasta de frutos secos, revuelva con cucharas de madera, rocíe la fuente con queso rallado y ya están listos para servir.

Úlceras en la boca

Los fármacos de la quimioterapia deterioran la mucosa de la boca y sus tejidos: los dientes, encías…

Consejos: Evite los productos que se pegan al paladar. Incluya en su dieta alimentos fáciles de ingerir de alto valor energético.

‘Vichisuá’
Ingredientes: 250 gramos de puerros cortados en rodajitas, 400 gramos de patatas en rodajas, una cucharada de perejil picado, 40 gramos de margarina, 150 gramos de nata o 75 de crema de leche.

Elaboración: En un cazo con la margarina, rehogar los puerros y añadir las patatas. Sazone y añada un litro y cuarto de agua caliente, dejando hervir 30 minutos. Pasarlo por un colador chino. Ya en su punto, agregar la nata o crema de leche y el perejil picado. Meter en la nevera hasta la hora de servir. En las tazas de consomé pueden ponerse cubitos de hielo.

Sabor a metal

Los pacientes notan a veces que la comida tiene gusto metálico. Comer puede ser desagradable.

Consejos: Los especialistas proponen elegir sabores fuertes, como el queso curado y el jamón. Realce el gusto de los alimentos con diferentes salsas.

Pastel de merluza

Ingredientes: 200 gramos de merluza, 200 gramos de patatas, 2 huevos, medio limón, media ramita de tomillo, mayonesa.

Elaboración: Cocer las patatas durante 20 minutos. Hacerlas puré. Cocer la merluza al horno con una cucharada de agua, sal, el zumo de medio limón y la ramita de tomillo. Una vez cocida, sacar las espinas, la piel y desmenuzarla. Unir la merluza con la patata.
Agréguele una yema de huevo y las claras a punto de nieve. Ponga la masa en un molde forrado con papel y engrasado, cociéndolo al horno unos 25 minutos. Una vez cocida, dejarla enfriar un poco y desmoldarla. Después, puede cubrirlo con mayonesa.

Náuseas y vómitos

Son dos de los efectos secundarios más comunes y temidos.

Consejos: Una buena recomendación contra las náuseas y los vómitos es comenzar el día tomando alimentos secos, como tostadas o galletas poco aceitosas. Deben evitarse alimentos lácteos y zumos.

Tortilla de bacalao

Ingredientes: 75 gramos de bacalao, 1 pimiento verde pequeño, 2 huevos, perejil.

Elaboración: El bacalao se pone en remojo durante 24 horas. En este tiempo se cambiará el agua tres veces. La primera a las doce horas, la segunda seis horas después y la última tras otras seis horas.

Quite el agua. El bacalao se desmenuza, sacando la piel y las espinas. En un cazo con un poco de aceite, se cuece el pimiento cortado a tiras finas a fuego medio, para que quede bien blando y sin tostar. En ese punto, se agrega el bacalao desmenuzado, se rehoga un poco y se añade el perejil picado. Dar una vuelta y retirar del fuego. Batir los huevos, agregarlos a la mezcla y hacer la tortilla.

Estreñimiento

Es normal evacuar tres veces por semana y no más de tres al día. La regularidad depende de cada uno.

Consejos: Tome en ayunas un vaso de agua tibia, café, zumo de naranja o ciruelas. Removerá los intestinos. Coma alimentos con fibra.

Bizcocho integral casero
Ingredientes: 1 yogur natural, 4 huevos, 1 medida de yogur de aceite de oliva virgen, 2 medidas de yogur de azúcar, 3 medidas de yogur de harina integral, 1 sobre de levadura, 1 cucharada de mantequilla.

Elaboración: Antes de hacer la masa, encendemos el horno a unos 250º C para calentarlo.
En un bol bata los cuatro huevos, luego añada el yogur y vaya utilizando la batidora cada vez que añada un ingrediente. El vaso de yogur sirve de medida para añadir el azúcar, el aceite, la harina y, por último, la levadura. Toda esta masa deberá estar bien mezclada con la batidora. Luego se pone en una bandeja forrada con papel de aluminio y engrasada con mantequilla. Baje la temperatura del horno a unos 180º C y con fuego por arriba y por abajo. Se coloca la bandeja en el centro del horno. Puede vigilar cómo se va cociendo pinchando con un cuchillo la masa. Si sale limpio ya se puede retirar. Tiempo de cocción, 40 minutos.

Sequedad en la boca

Los cambios en la producción de saliva pueden ser crónicos. Depende de la dosis de radiación.

Consejos: Evite productos fibrosos. Mezcle salsas, caldo, mantequilla y yogur con los alimentos.

Puerros con bechamel
Ingredientes: Puerros medianos, 1 loncha de jamón, media cebolla pequeña, 1 vaso de bechamel (no espesa), aceite de oliva virgen.

Elaboración: Corte las partes verdes de los tallos y retire la piel de los puerros. Lávelos y póngalos al vapor durante unos 15 minutos (que queden tiernos, pero que no se deshagan). Mientras, haga una besamel que no quede espesa. En una sartén sofría la cebolla rallada con una cucharada de aceite. Engrase con aceite una fuente para el horno, coloque los puerros escurridos. Vierta la cebolla, el jamón a cuadraditos y, por fin, la besamel. Gratínelo unos 5 minutos.

Fuente: http://servicios.laverdad.es/gastronomia/rincon030305d.html

Mucho se habla en los últimos tiempos de la alimentación y hábitos saludables  para la prevención de enfermedades como el cáncer, cierto és que aunque no sea un factor decisivo, si que ayuda a aumentar nuestras defensas naturales frente al cáncer, aquí os dejamos un interesantísimo artículo sobre los 25 alimentos que no tendrían que faltar en nuestra dieta, espero que os sea de utilidad.

“Cada nuevo descubrimiento que se hace en la lucha contra la gran C, es inmediatamente difundido y recibido como una gran noticia. Porque, la verdad sea dicha, no sabemos demasiado de este enemigo ni de cómo combatirlo.

Millones de dólares se gastan anualmente en todo el mundo para encontrar una forma de curarlo o, al menos, de prevenirlo. Pero la mayor parte de los esfuerzos pueden ser considerados infructuosos como mínimo.

Sin embargo, los últimos diez o pocos más años han traído consigo una teoría, que se puede considerar probada, sobre la prevención del cáncer. Lo irónico de la situación es que la formula es, probablemente, una de las más antiguas de la historia: una alimentación correcta.

En efecto, los estudios disponibles sugieren que ciertos alimentos tienen fuertes efectos anticancerígenos, ya que poseen sustancias fitoquimicas -químicos que funcionan como señales que las plantas usan para comunicarse consigo mismas, dándoles indicaciones o funcionando como protección en ambientes hostiles- protectoras.
Los fitoquímicos pueden cumplir un sinnúmero de funciones, desde proveer color a indicar como actuar en una momento determinado del día.

Los fitoquímicos se agrupan en más de una docena de diferentes grupos, y existen más de diez mil de ellos que tienen efectos sobre el ser humano.

Así que, más allá de cualquier terapia anti-edad y cualquier suplemento vitamínico que tomemos, debemos siempre incluir una buena cantidad de los siguientes alimentos en nuestras comidas:

-Ajo
-Repollo
-Regaliz y Jengibre
-Soja, Zanahorias, Apio y Pastinaca (o chirivía)
-Cebollas, Té Verde, Cítricos
-Trigo, Semillas de Lino, Arroz Integral
-Tomates, Berenjena, Ají, Pimientos
-Brócoli, Coliflor, Coles de Brusela
-Avena, Menta, Orégano, Pepino, Romero, Salvia, Papa
-Tomillo, Cebollín, Melón, Albahaca, Estragón, Cebada y Bayas.

25 ALIMENTOS ANTICÁNCER

y tratándose de enfermedades tan graves como el cáncer, vale la pena llenar la despensa con alimentos que están demostrando tener propiedades anticancerígenas, entre ellos:

1. ACEITE DE OLIVA: Al actuar sobre los ácidos biliares, el aceite de oliva disminuye el riesgo de la evolución del cáncer de colon y recto, sin olvidar que al mantener flexibles las arterias, mejora la circulación y oxigenación de todos los tejidos.

2. AGUA: Además de ser esencial para mantener hidratado todo el cuerpo, este líquido mantiene vivas las células, regula muchas funciones y ayuda a eliminar toxinas por la orina y heces.

3. AJO Y CEBOLLA: El ajo y la cebolla contienen alicina, un compuesto rico en azufre que actúa como depurador del hígado, eliminando las sustancias tóxicas que se acumulan en la sangre y tejidos.

4. ALGAS: Son depurativas, ricas en minerales y vitaminas, contienen fibra. Las algas son una comida habitual en los países como Japón, con una baja incidencia de cáncer de mama. Algunos especialistas las recomiendan para ayudar a eliminar los efectos secundarios de los tratamientos de quimio y radioterapia por su capacidad de reforzar el sistema inmunológico.

5. ARROZ INTEGRAL: En Japón el arroz es objeto de numerosas investigaciones contra el cáncer. Al ser una semilla, contiene inhibidores de la proteasa, con lo cual puede retrasarse la aparición del cáncer. En el salvado de arroz existen sustancias anticancerosas que parecen proteger del cáncer de colon, mama y próstata.

6. BERENJENA: Como otros vegetales de color violeta, esta verdura contiene sustancias anticancerosas que parecen proteger a las células de las mutaciones que provoca el cáncer.

7. CÍTRICOS: Es conocida su riqueza en vitamina C, antioxidante y estimulante de las células de defensa, pero no hay que olvidar que contienen flavonoides, protectores de los capilares sanguíneos que mantienen las membranas permeables y oxigenadas.

8. COLES: El brécol (brócoli, o coles de Bruselas), repollos, coliflor, berros y rábanos no deben faltar en la mesa, son un coctel anti-tumoral, refuerzan las defensas, eliminan los radicales libres y protegen las células.

9. FRESAS: Son conocidas por sus efectos depurativos, ayudan a limpiar el organismo de toxinas y contienen fibra, minerales y vitaminas.

10. FRUTOS DEL BOSQUE: Las moras, arándanos y grosellas son ricas en un pigmento morado llamado antocianina, que tiene un gran efecto antioxidante. También son ricas en vitamina A y C, minerales, pectina, ácidos vegetales.

11. FRUTOS SECOS: Las nueces, almendras, avellanas y semillas de girasol son una fuente de vitamina B, E y minerales como el magnesio, manganeso, selenio y zinc. Una pequeña cantidad se asegura un gran aporte de antioxidantes a su dieta.

12. LEGUMBRES: Lentejas, garbanzos, guisantes y fríjoles. Las legumbres son muy ricas en fibra e inhibidores de proteasas que previene de tumores de mama y colon principalmente.

13. MANZANA: Contiene ácidos clorogénico y elágico que bloquean la aparición de cáncer en experimentos con animales. Al tener pectina, la fibra también actúa favoreciendo la eliminación de toxinas por las heces.

14. MELÓN: Es rico en betacarotenos antioxidantes y contiene muy pocas calorías, para mantener lejos las probabilidades de contraer tumores relacionados con la obesidad.

15. MIEL: Tiene propiedades antisépticas, por lo que es útil para evitar las infecciones asociadas a la baja de inmunidad que conlleva el tratamiento de quimioterapia.

16. PESCADO: Los ácidos grasos omega3, resultan beneficiosos para el corazón y arterias, también se utilizan para mejorar el estado de las personas con cáncer.

17. PIMIENTOS: El color amarillo, rojo y verde de los pimientos es la señal de su riqueza en betacarotenos, junto a la vitamina C, ambos son antioxidantes y protectores de las mucosas.

18. BETABEL: El color morado del betabel esconde un potente regenerador celular, las betaínas.

19. HONGOS CHINOS: Los hongos tipo maitake, shiitake y reishi, se utilizan en medicina tradicional china para reforzar el sistema inmune por la presencia de unos compuestos llamados betaglutanos, que estimulan la fabricación de interferon natural, un eficaz anticancerígeno.

20. SOYA: Las mujeres orientales tienen menor riesgo de padecer tumores de mama y ovario, ya que la soya contiene genisteína, inhibidor de las proteasas e isoflavonas, protectores frente al cáncer de mama.

21. TÉ VERDE: Contiene polifenoles, que anulan los efectos de las nitrosaminas y tiene poderes antioxidantes, es un poderoso protector contra las radiaciones ambientales.

22. TOMATE: El tomate crudo es muy rico en licopeno, un caroteno que le da su color rojo y que ha demostrado su papel protector frente al cáncer de próstata. También contiene otras sustancias en la piel y pepitas que tienen efectos anticancerígenos.

23. UVA: Las uvas con piel y pepitas contienen antioxidantes como el resveratol, que bloquean los agentes cancerígenos y bloquean el crecimiento de los tumores.

24. YOGUR: Las bacterias beneficiosas que contiene el yogur regeneran la flora intestinal y evitan la aparición de productos tóxicos en la digestión. Muy útil para prevenir el cáncer de colon pero se recomienda para todo tipo de tumores.

25. ZANAHORIA: El color naranja se debe a su riqueza en betacarotenos, conocido antioxidante, es el vegetal protector de los fumadores por su capacidad para regenerar las células del sistema respiratorio.

PREVÉNGALO DE FORMA NATURAL

Tome en cuenta los siguientes consejos para llevar una dieta orientada a prevenir el cáncer y otras enfermedades crónicas:

» Realice dietas ricas en verduras, frutas variadas, legumbres y féculas. La evidencia de que las dietas ricas en verduras y frutas protegen contra el cáncer es clara, así como también legumbres y féculas poco elaboradas aunque, en este último caso, la evidencia no es tan consistente; ésta será una dieta con alimentos poco calóricos.

» Mantenga una actividad física moderada. Existe la evidencia clara de que efectuar una actividad física moderada de forma continuada puede contribuir a prevenir el cáncer de colon, además de ayudar a evitar el sobrepeso y la obesidad.

» Coma entre 400 y 800 gramos por día de frutas o verduras variadas. Estos componentes de la dieta aportan fibra y muchas vitaminas, minerales y otras sustancias bioactivas que pueden ser preventivas de diferentes tipos de cáncer.

» Consuma diariamente entre 600 y 800 gramos de legumbres, cereales, tubérculos y otros alimentos de origen vegetal. Las dietas ricas en cereales integrales y en legumbres, posiblemente reducen el riesgo de cáncer de estómago y las dietas con alto contenido en féculas pueden ayudar en la prevención del cáncer de colon. Hacer este tipo de dietas con cereales y legumbres aporta carotenoides y vitaminas C y E, que pueden proteger contra diferentes tipos de cáncer.

» Limite el consumo de carne roja, ya sea ternera, cordero, res o cerdo a menos de 80 gramos diarios. Las dietas que contienen cantidades elevadas de carne roja incrementan el riesgo de sufrir cáncer colo-rectal y aumentan el riesgo de sufrir cáncer de páncreas, próstata, mama y riñón.

» Evite alimentos fritos o muy carbonizados. Coma sólo ocasionalmente carne hecha al carbón, así como alimentos ahumados. Las dietas compuestas por alimentos que en su cocción se chamuscan probablemente aumentan el riesgo de cáncer de estómago.”